De wegwijzer in verschillende soorten

glutenvrij meel / bloemsoorten by www.thermo.site

 

 

   

 

Vervanging van bloem %

Ideaal om te bakken

Iedeaal om te bebloemen

Ideaal als bindingsmiddel

Vervanging van eieren

Vervanging van boter

Bewaren in de koelkast

Structuur, smaak, É.

Bloem en meel soorten

 

 

 

 

 

 

 

 

(Zoete)Aardappel-bloem

100

 

 

Ideaal voor brood, cake, pannenkoeken. Neutral van smaak.

Aardappelzetmeel

50

 

 

 

Ideaal als bindmiddel, kan ook gebruikt worden om je deel wat lichter te maken. Vrij neutral smaak.

Amandel

100

 

 

 

Goed om snel brood te maken zonder te kneden. Kan gemalen worden tot boter. Nootachtige smaak.

Amaranth

 

25 -30

 

 

 

 

Rijst niet goed. Kan gebruikt worden voor biscuits. Nootachtige smaak.

Arrownoot

 

25 -100

 

 

 

 

Helder bindingsmiddel bij kookpunt. Romig effect, neutraal van smaak.

Boekweit

50 -100

 

 

 

Fridge
A generic refridgeratorà

Alternatief voor bindmiddel. Ideaal voor deeg, geeft een nootachtige smaak.

Bruine rijst

50 -100

 

 

 

Lichte zoete nootachtige smaak. geeft deeg een zachte structuur.

Chia

25

 

 

Fridge
A generic refridgeratorà

Mix het met water als eivervanger. Ideaal voor gelei-achtige structuur. Zaden mixen juist voor gebruik.

Gierst

25

 

 

 

 

 

Geeft kruimelige structuur aan deeg. Mild en lichtzoet van smaak.

Hazelnoot

100

 

 

 

Brengt een lekkere smaak in deeg, kan gemixt worden tot boter.

Haver

50- 75

 

 

 

 

Rijk aan vet, het deeg wordt elastisch,

Hennep

25- 33

 

 

Fridge
A generic refridgeratorà

Neemt veel vocht op en rijst niet. Typische nootachtige smaak.

Kastanje

30-50

 

 

 

 

Maar 1 maand houdbaar, lekker licht zoet nootachtige smaak.

Kikkererwten

 

25

 

 

 

 

Neemt veel vocht op, brengt knapperigheid in het deeg. Beetje bittere smaak die verdwijnt bij verhitting.

Kokos

25

 

 

 

Neemt veel vocht op en is vezelrijk, ideaal voor cakes en pannenkoeken, kenmerkende smaak.

Lijnzaad

15

 

 

 

Fridge
A generic refridgeratorà

Mengen met water als eivervanger. Zaden mixen juist voor gebruike

Linzen / Bonen

25

 

 

 

Fridge
A generic refridgeratorà

Bestaat in verschillende kleuren, smaken en eigenschappen.

Lupine

20

 

 

 

 

 

Fridge
A generic refridgeratorà

Lage elasticiteit, boven de 5%, zorgt voor zwaarder deeg. Kruis-allergie met pinda. Licht nootachtige smaak.

Mais

 

100

 

 

 

 

Ideaal als bloemvervanger voor cake-achtige degen.

Ma•zena

20

 

 

 

 

Ideaal als bindmiddel.

Vrij neutraal van smaak.

Pompoenzaden

50- 100

 

 

Fridge
A generic refridgeratorà

Zorgt dat deeg luchtig wordt, kan gemixt worden tot boter. Kenmerkende smaak.

Quinoa

 

50- 100

 

 

 

 

 

Heerlijke nootachtige smaak, geeft stevigheid aan het deeg.

Sojabonen

30

 

 

 

 

Fridge
A generic refridgeratorà

Bruint heel snel tijdens het bakken. Bestaat in wit of gele kleur.

Sorghum

20

 

 

 

Fridge
A generic refridgeratorà

Lichtjes zoete smaak, maakt het deeg licht

Tapioca

20

 

 

 

Ideaal als bindmiddel en om uw deeg elasticher te maken. Neutraal van smaak.

Teff

25- 100

 

 

 

 

Typisch nootachtige smaak, deeg wordt redelijk zwaar. Vervangt gluten.

Witte Rijst

50- 100

 

 

 

Lichtzoet van smaak, kan gebrukt worden om sauzen te binden. Of om iets krokant laagje te geven.

Zonnebloempitten

50- 100

 

 

Fridge
A generic refridgeratorà

Brengt luchtigheid in degen. Kan gemixt worden tot boter. Kenmerkende smaak.

Xanthaangom

20

 

 

 

 

Werkt als broodverbeteraar, brood kruimelt minder. Zeer sterk bindmiddel.


 

 

 

Index:

 

%     Vervanging van bloem: Dit heeft aan hoeveel procent bloem je kan gebruiken door de hoeveelheid dat je nodig heeft. Bv: 50 % quinoa en 50% zonnebloempitten.

 

   Ideaal om te bakken: Niet alle glutenvrije meel / bloemsoorten zijn ideaal om te bakken. De soorten die wel geschikt zijn worden aangegeven met een Ò gebakjeÓ. Soms kan je bloem / meelsoorten mengelen om een ideaal gebak te cre‘ren.

 

 

   Ideaal om te bebloemen: Sommige glutenvrije meel /bloemsoorten zijn ideaal om ingredi‘nten ( bv vis)  te bebloemen voor een krokant korstje.

 

 

Ideaal als bindmiddel: Sommige meel / bloem kunnen gebruikt worden om sauzen, soepen en puddingen te binden. Zijn ook zetmelen om degen te Ò binden Ò tot homogene massa

 

 

 Vervanging van eieren: Deze meel / bloemsoorten kunnen gebruikt worden als vervanging van eieren voor veganisten en personen die overgevoelig zijn aan ei.

 

 

 Vervanging van boter: Deze noot en zaadsoorten kan je fijn mixen met de thermomix tot je boterachtige structuur krijgt, dit komt doordat olie in de noten of zaden vrijkomt.

 

Fridge
A generic refridgeratorà  Deze glutenvrije soorten bloem of meelsoorten kan je best bewaren in de koelkast.

 

 

 

Mengelingen:

 

 

Pannenkoeken:

 

1: Volkoren Rijstmeel, Volkoren Gierstmeel, Volkoren Boekweitmeel, Volkoren teffmeel

 

2: Maiszetmeel, aardappelzetmeel, rijstmeel

 

3: Kikkererwtenmeel, rijstemeel, linzen rood, boekweitmeel

 

 

 

Wafels:

 

1: Rijstmeel, ma•szetmeel, aardappelzetmeel

 

2: Rijst-volkorenmeel, ma•smeel, boekweitmeel, gierst-volkorenmeel

 

3: Bruine rijstbloem, witte rijstbloem, havermeel, boekweitbloem, ma•sbloem

 

 

Cake / muffin:

 

1: Ma•szetmeel, Rijstmeel , Gierst-Volkorenmeel

2: Ma•smeel, Volkoren Rijstmeel

 

 

 

Brood:

 

1: maisbloem, rijstbloem, tapiocabloem, fijn notenmeel.

2: teffmeel, boekweitmeel, amandelmeel, rijstmeel, quinoameel

3: tapiocameel, kikkererwtenmeel, gierst, volkoren rijstmeel

 

 

 

Biscuit:

 

1: ma•szetmeel, tapiocazetmeel, rijstbloem

2: Ma•szetmeel, Ma•smeel, Rijstmeel

3: rijstmeel, aardappelzetmeel, rijstzetmeel